什么是发酵食物？
发酵是大自然的“法术”， 发酵的食物在时间和菌的作用下发生转换，让同一种食物拥有了千变万化的风味。
大自然当中有很多菌，但在一些特定情况下，其中的酵母菌、乳酸菌等无害菌会发挥强大的能力。
在有氧或者无氧的条件下，这些菌接受食材中营养物质的滋养，开始大量繁殖，进入发酵的进程。
由一种或几种主要菌群占绝对优势进行繁殖代谢，其所产生的产物也比较单一，除了改变风味外，不会产生毒素。
而腐败则是由杂菌共同作用，它们的产物和副产物成分复杂，气味难闻，甚至还会产生有毒物质，如果误食甚至可能会造成食物中毒等严重后果。
所以，发酵过程往往需要人为干预，减少杂菌，为发酵菌创造利于它们生长发酵的条件。比如高盐高糖、避光密封、隔绝氧气等等，这些都是特定菌群生长的保障。
即便同一种发酵食品，也会因为制备条件不同而呈现丰富的口味。
除了味道的改变，发酵食品还能产生很多原料食品中不存在的营养物质和营养保健功能。
长期吃发酵食物的养生保健益处：
i）改善肠胃和消化道
饮食会塑造肠道菌群，肠道菌群是人体非常重要的部分，生活在我们肠道内的数亿万细菌对健康起着重要作用。影响着人的体重、消化能力、抵御感染、自体免疫疾病的患病风险、甚至还能控制人体对药物的反应。
在微生物分泌的酶的作用下，不易吸收的大分子物质会降解为易吸收的小分子。
这样的小分子物质更容易被人体吸收，提高了食物生物利用率。
发酵食品中的益生菌可以改善人体消化道的微生态平衡。
一是抑制肠道内有害菌的繁殖；二是提高双歧杆菌、乳酸菌等肠道有益菌的数量与质量。
例如：高分子碳水化合物会在纤维素酶和淀粉酶的作用下分解为葡萄糖；高分子的蛋白质也会在蛋白酶、肽酶的协同作用下逐渐水解为游离氨基酸。
ii）让身体吸收更多的营养物质
在发酵的过程微生物分泌的酶，可裂解不易消化物质构成的织物结构和细胞壁，将封闭的营养素释放出来。
例如：在发酵中分泌的植酸酶能够分解谷类与豆类中的植酸，并将一些矿物元素变为生物活性形式，使其中的钙、铁、锌、铬等元素的生物利用度大幅度上升,它们会促进钙质的吸收。
经过乳酸发酵后，微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。
维生素 B12 是人体在 DNA 合成、能量产生以及大脑和中枢神经系统功能等过程中所需的必需营养素。它在红细胞的形成中和在体内每个细胞的新陈代谢以及 DNA 合成中起着重要作用。缺乏维生素 B12 会导致贫血、疲劳、神经损伤和其他问题。
因此发酵食物非常适合素食者和非素食者摄取B12营养素的健康来源。
iii）去除食物中的无益物质
发酵不仅可以生成有益物质，还可以去除无益物质，微生物能分解某些对人体不利的因子。
例如：大豆中含有的蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素、抗维生素因子以及植酸、大豆抗原、胀气因子等抗营养因子。它们抗拒人体吸收营养成分并容易引起胃肠胀气，但经发酵加工后，这些抗营养物质会减少或消失。
就如由益生菌所产生的蛋白酶，能水解食物中的过敏原，可有效预防过敏。
iv）舒缓精神压力缓解忧郁症
神经质是一系列神经与精神症状的集合，包括抑郁心境、焦虑、恐惧、挫折等。
人类临床医学研究与动物实验表明，这些症状与肠道菌群失衡有关，而且可以通过服用益生菌来改善。
发酵食物在发酵的过程中会产生益生菌(Probiotics)。益生菌的生物活性代谢产物可以形成益生素，同时为肠道的益菌提供养料即是益生元(Prebiotics)，从而促进益生菌生长繁殖。
当肠道微生物处于和谐共存关系中，肠脑轴会更加协调工作，人的精神健康也因此而获益。
“肠脑轴”（gut-brain axis）即是由人体内的中枢神经系统、肠神经系统共同构成的系统，影响与调节着各种人体生理功能。
生理上，摄入发酵食物有助于增加肠道中的有益菌，进一步抑制有害菌的“活跃”，促进肠道菌群的健康活动，和人体的正常新陈代谢，并增强免疫系统。心理方面，自律神经失调会令人的精神更易紧张和衰弱，而肠道健康是平衡自律神经的关键，发酵食物的作用不言自明。
简悦食养在这里给您推荐活力发酵食：
【米酿甘糀Amazake 】
- 采用自制米麴酿制的日本传统养生饮料，另一个名称为甘酒。
- 经长时间发酵后的米内含上百种的营养酵素是全植物性的颜窝 + 机精。
- 内含的麴酸具有修复提亮肌肤淡斑养颜效果在日本亦被称为“喝的点滴”“可以喝的美容液”。
- 富含维他命B群的葡萄糖有助于恢复疲劳舒缓压力、预防贫血和舒眠。
- 促进健康皮肤与毛发再生 。
- 富含乳酸菌、GABA的发酵饮料放松精神与安眠的效果。
- 富含人体所需的所有氨基酸维系肌肉、血管、脑细胞正常运作。
- 营养丰富促进乳汁生成适合喂哺母乳的妈妈
- 富含膳食纤维、寡糖、酵素，可以帮助调整肠道预防便秘
【小米甘糀】
- 抗癌
- 排出体内辐射重金属
- 改善肠胃便秘问题
- 有助于保持正常的骨密度，降低患骨质疏松症和骨折的风险等等养生益处
经发酵后的天贝将黄豆中难以吸收的营养素分解后就能完整的让人体吸收，因此成了优质的蛋白质来源也是肉类的替代品。
天贝发酵的过程，会让维生素B12、 B1、B2、B6、烟碱酸（B3）、泛酸（B5）、叶酸和生物素等营养素提高。且发酵过程让营养分子变小，因此不容易造成胀气。
天贝不仅能解决胀气问题，还能协助平衡体内的胆固醇。由于天贝所含的植物固醇结构，与胆固醇非常相似，因此当它与其他含有胆固醇的食物，一起被吃进肚子后，便会阻挡肠道吸收食物中的胆固醇，进而协助调控血液中的胆固醇含量。
每片天贝重量为 100g
采用有机非基因改造天贝，米麴，酿制从而发酵出东方Blue Cheese风味的腐乳，味道温和同时含有自制米麴的香气。
A款：辣味天贝福乳
成份：米麴，有机非基因改造天贝，低温熬煮香料油，辣椒粉，麻油，海盐
B款：原味天贝福乳
米麴，有机非基因改造天贝，米糠油，麻油，海盐
每瓶重量为 250g
【黄金味噌泡菜】- 季节性推出，目前已停止推出
采用全天然的纯素食材，白菜，红萝卜，牛蒡，昆布，以及用全天然蔬果自制的韩式辣酱，
黄金味噌泡菜入了纯手工酿制的活力味噌腌制泡菜让泡菜里的益生菌加倍同时促进肠道环境健康。
成份：白菜，红萝卜，牛蒡，昆布，莲藕，韩式辣椒粉，手工自制韩式辣酱（红薯，番茄，南瓜，甜菜根，灯笼椒，海盐，活力味噌）
此产品是纯素食品，所采用的全植物性成份无五辛，无酒精。
吃黄金泡菜的6大益处您知道吗？
- 改善肠道内细菌的平衡增加免疫
因此可帮助改善肠道内细菌的平衡，并帮助顺利消化、大部分免疫功能都发生在肠道中。当肠道微生物组处于良好状态时，你的免疫系统就能发挥最佳功能。
- 维护心脏的健康
- 有助于减缓发炎症状
- 促进大脑健康
- 保护视力
- 有助减肥
泡菜是一种美味且低热量的选择。当在饮食中添加泡菜含有香料的风味元素时，就会减少暴饮暴食，同时更容易感到满足。因此是节食和减肥的优良选择之一。
黄金泡菜成份：白菜，红萝卜，牛蒡，昆布，全天然蔬果自制的韩式辣酱，味噌，辣椒粉
一瓶300g
请于请于一星期前预定。
【发酵椰子油 】
采用东南亚民间传统工艺的冷萃取自然发酵的方式在让椰奶在不用人为加工下自动分离出油，水和渣。由于其产量相对于机器萃取的技术偏低，与自然发酵等待的时间较长，此工艺在市场已渐渐稀少。
# 经过发酵后自然形成的椰油，不经过任何加温，保留了椰油自身丰富的营养价值。
# 经发酵的椰油分子小不阻塞毛孔，不油腻，水份含量高。
# 内服可快速吸收营养，外用可全面滋润面部和全身肌肤护发。
椰子油含有大量的中链脂肪酸，可改善便秘。中链脂肪酸可以为肠道细胞提供快速的能量，促进新陈代谢，同时可以刺激肠道蠕动，帮助软化肠道里的粪便。
发酵食，穿越了百万年的古法酿制食物方式也是微生物送给人类最美妙而强大的礼物，也是现代人的天然保健品，以自然之道，养自然之身。
那些扯着菌丝，冒着泡泡的小生命们，关乎美味，关乎健康，更关乎大自然和可持续发展。
来自《发酵圣经》作者Sandor Ellix Katz书中提及
“其实，世界上绝大多数人每天都在享用着发酵食物。在中国，可能是酱油、豆豉、米酒、酱豆腐，还有那些我尚未听说过的美味。发酵食物拥有更长的保质期，更容易消化，营养也更易被人体吸收利用，还能增加风味，这都是发酵食物令人振奋的优点。如果人们能在多样性餐单中适量加入发酵食物，绝对是有益而无害的。成功发酵的食品和饮料中，并没有对我们有害的微生物，那些好的微生物还能提升我们的免疫力，防止我们生病。总之，发酵对于食品安全来说绝对是利大于弊，我们能从中得到许多实实在在的好处。”
因此，从今天就把发酵食列入日常饮食吧～
